茶叶知识

煎茶介绍

煎茶

 

  含丰富的维生素、茶氨酸、单宁酸、咖啡因等,煎茶含有丰富可以预防癌症的维生素ACEβ葫萝卜素等,茶氨酸是氨基酸的一种它可以产生香味或甜味的味觉,煎茶的
甜味及美味正是由茶氨酸所形成的,茶氨酸还具有抑制血压上升的功能,单宁酸是涩味一种,主要含多酚之一的儿茶素,近年来这种儿茶素具有抗癌及抗菌作用备受嘱目。煎茶所
含茶氨酸及维生素较多是在新茶,而夏季所采的二次茶、三次茶,则单宁酸及咖啡因含量
较多,日式煎茶种类大概分为:

 

普通蒸煎茶

 

  是把茶叶以蒸气蒸煮方式来阻止发酵,揉成笔直形状的茶就是煎茶,味道会因季节有所
不同,4月下旬到5月初新芽制造的一次茶,公认为滋味最佳的煎茶。
煎茶的水色会因水
温及浸泡时而有所不同,但被认为最佳的煎茶是金色透明,带点黄色的绿色,清爽的香气
和圆润甘甜的口感的煎茶,带点微微的涩味。

 

深蒸煎茶

 

  深蒸煎茶虽然是和煎茶一样的制法来制造,但它比一般煎茶蒸的时间更长,也因蒸的
时间较长,导致香味比普通煎茶略为逊色,但却可有效抑制涩味,所以苦味较少且较为顺
口浓郁的风味。深蒸煎茶蒸的时时较长,所以在揉捻过程使茶叶变碎,所以在冲泡时容易
使茶叶变为碎叶,粉状部份会使茶水变为较混浊,水色变为浓绿色。

 

覆盖煎茶

 

  覆盖煎茶的制程和煎茶一样但在茶叶栽培方法却不同,煎茶是在阳光下育成的新芽制成,而覆盖煎茶是用覆盖栽培法育成的新芽所制成,而覆盖栽培在采收前20天以不透光
的细网来摭蔽直射的阳光,这会使茶叶中的美味成分茶氨酸增加,这会让覆盖煎茶产生独
特的圆润甘甜口感。

 

抺茶

 

  抺茶和玉露都是用覆盖栽培法所生产的碾茶所制成,抺茶的将嫩芽蒸过不搓揉干燥后
直接研磨成粉末。
抺茶细粉末的茶叶在热水中溶解会变成鲜艳的淡绿色。 抺茶是可和茶
叶一起饮用的健康茶。

 

烤茶

 

  煎茶可经由高温烘焙,制成烤茶,风味绝佳。