茶葉知識

煎茶介紹

煎茶

 

  含豐富的維生素、茶氨酸、單寧酸、咖啡因等,煎茶含有豐富可以預防癌症的維生素ACEβ葫蘿蔔素等,茶氨酸是氨基酸的一種它可以產生香味或甜味的味覺,煎茶的
甜味及美味正是由茶氨酸所形成的,茶氨酸還具有抑制血壓上升的功能,單寧酸是澀味一種,主要含多酚之一的兒茶素,近年來這種兒茶素具有抗癌及抗菌作用備受囑目。煎茶所
含茶氨酸及維生素較多是在新茶,而夏季所採的二次茶、三次茶,則單寧酸及咖啡因含量
較多,日式煎茶種類大概分為:

 

普通蒸煎茶

 

  是把茶葉以蒸氣蒸煮方式來阻止發酵,揉成筆直形狀的茶就是煎茶,味道會因季節有所
不同,4月下旬到5月初新芽製造的一次茶,公認為滋味最佳的煎茶。
煎茶的水色會因水
溫及浸泡時而有所不同,但被認為最佳的煎茶是金色透明,帶點黃色的綠色,清爽的香氣
和圓潤甘甜的口感的煎茶,帶點微微的澀味。

 

深蒸煎茶

 

  深蒸煎茶雖然是和煎茶一樣的製法來製造,但它比一般煎茶蒸的時間更長,也因蒸的
時間較長,導致香味比普通煎茶略為遜色,但卻可有效抑制澀味,所以苦味較少且較為順
口濃郁的風味。深蒸煎茶蒸的時時較長,所以在揉捻過程使茶葉變碎,所以在沖泡時容易
使茶葉變為碎葉,粉狀部份會使茶水變為較混濁,水色變為濃綠色。

 

覆蓋煎茶

 

  覆蓋煎茶的製程和煎茶一樣但在茶葉栽培方法卻不同,煎茶是在陽光下育成的新芽製成,而覆蓋煎茶是用覆蓋栽培法育成的新芽所製成,而覆蓋栽培在採收前20天以不透光
的細網來摭蔽直射的陽光,這會使茶葉中的美味成分茶氨酸增加,這會讓覆蓋煎茶產生獨
特的圓潤甘甜口感。

 

抺茶

 

  抺茶和玉露都是用覆蓋栽培法所生產的碾茶所製成,抺茶的將嫩芽蒸過不搓揉乾燥後
直接研磨成粉末。
抺茶細粉末的茶葉在熱水中溶解會變成鮮豔的淡綠色。 抺茶是可和茶
葉一起飲用的健康茶。

 

烤茶

 

  煎茶可經由高溫烘焙,製成烤茶,風味絕佳。